Al término de la Licenciatura en Gastronomía, el egresado tendrá los siguientes conocimientos, habilidades, actitudes y valores.

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Conocimientos de:

• Cultura gastronómica y su gestión.

• Administración y control de inventarios de alimentos y bebidas

• Control en la recepción y sanitización del producto

• Conservación de alimentos a través del control en temperaturas, tanto en cámaras, producción y almacén.

• Control de calidad en insumos, procesamiento y productos terminados en el servicio de alimentos y bebidas.

• Técnicas culinarias avanzadas y especialidades para la preparación de platillos internacionales.

• Lineamientos de un plan de negocios para la empresa gastronómica.

• Planeación y gestión de eventos.

• Diseño y optimización de áreas de producción y servicio de establecimientos de alimentos y bebidas.

• Manejo y operación eficiente de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

• Maridaje de platillos para proponer el consumo y acompañamiento de bebidas con los alimentos.

• Métodos de cocción para la elaboración de platillos.

• Uso de las TIC’s para su aplicación en establecimientos de alimentos y bebidas

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Habilidades para:

• Establecer y controlar parámetros de calidad y de operación de los servicios y productos gastronómicos.

• Detectar la calidad de la materia prima (alimentos), equipo, instrumentos y suministros de la industria de los alimentos.

• Desarrollar la destreza manual en la cocina.

• Crear, elaborar y decorar platillos.

• Ejecutar técnicas culinarias.

• Dirigir el personal a su cargo en el departamento de alimentos y bebidas.

• Coordinar todo tipo de eventos gastronómicos como son: banquetes, cocktail y muestras gastronómicas.

• Desarrollar nuevos proyectos de negocios gastronómicos rompiendo esquemas tradicionales.

• Administrar los recursos de manera eficiente para cada área de operación dentro del ámbito gastronómico.

• Controlar los costos y gastos para optimizar los ingresos y egresos del servicio de alimentos y bebidas.

• Manejo de insumos para evitar mermas y desperdicios en cocina.

• Diseño y elaboración de menús.

• Aplicación de programas de calidad e higiene en alimentos.

• Operación en centros de consumo.

• Manejo y comunicación con el capital humano del servicio de alimentos y bebidas.

• Actitudes y valores:

• De servicio hacia la comunidad

• Respeto y tolerancia hacia las diferentes manifestaciones culturales.

• De orden y servicio, para lograr satisfacción de las necesidades de los clientes en un establecimiento gastronómico.

• Pasión por el arte culinario.

• Promover los valores y el bienestar del factor humano en la cocina.

• Disciplinado en su desempeño de la producción de alimentos.

• Honradez y compromiso con la empresa gastronómica.

• Paciente en la relación con sus subordinados en la cocina.

• Ética laboral en el área gastronómica.

• Adaptarse a los cambios de la evolución del ámbito gastronómico ante un mundo globalizado.

• Identidad cultural y culinaria de nuestro país para su rescate y proyección a nivel mundial.